西班牙火腿肠做法小型火腿肠加工设备

2026-01-16 14:472794 蔺菱凡

一、西班牙火腿肠做法西班牙火腿从原材料上可分为塞拉诺火腿和伊比利亚火腿两类。塞拉诺火腿是由常见的白蹄猪制成，在市场上和餐厅中比较常见;伊比利亚火腿是用产量稀少的伊比利亚黑蹄猪制成，并且制作更讲究，当然价格也更贵。西班牙火腿的制作说起来不算复

一、西班牙火腿肠做法

西班牙火腿从原材料上可分为塞拉诺火腿和伊比利亚火腿两类。塞拉诺火腿是由常见的白蹄猪制成，在市场上和餐厅中比较常见;伊比利亚火腿是用产量稀少的伊比利亚黑蹄猪制成，并且制作更讲究，当然价格也更贵。

西班牙火腿的制作说起来不算复杂，就是将生猪腿在低温下以海盐腌制，然后送往储藏窖经过脱水、风干后成熟。听着方法似乎简单，但制作时间绝非一日之功。为了保证产品的质量，根据欧盟食品安全法规，西班牙生猪的饲料、喂养、处理、配送都会受到严格的监控。让每一件火腿产品，都可以追溯其原料来源和加工过程。

二、西班牙火腿的制作过程

选好的猪肉

精心挑选好的生猪腿被运往火腿加工厂等待制作。

清洗机器

工人正在操作机器对生猪腿进行清洗和挤压。

覆盖粗盐

工人在给生猪腿覆盖粗盐粒。

摆放猪肉

工人将二次挤压过的火腿取出，挂在身后的架子上。

剔骨火腿

在西班牙赫罗纳市附近的卡萨德蒙特公司，工人操作机器对剔骨火腿进行挤压，使产品大小基本相同。

悬挂风干

经过前期处理的猪腿在悬挂风干。每条火腿都有自己的编码，这样公司可以掌握火腿在生产过程中的所有数据。

包装火腿

在西班牙赫罗纳市附近的卡萨德蒙特公司，工人包装火腿。

包装好的切片火腿

这就是最后包装好的切片火腿。随后，这些咸香美味的火腿切片将被运往西班牙各地的大小餐馆，或是出口销往世界。

二、火腿肠怎么做成的

.原料肉的选择与处理

首先将原料肉解冻。解冻后的肉放在绞肉机中绞碎，但绞碎过程中肉的温度不能高于10℃，以免温度过高滋生微生物和细菌。

作为食肉动物的小熊，此刻留下了哈喇子～

2.绞肉

先将待绞的肉切成小块，然后放入绞肉机中绞成肉糜。

放大版的绞肉机。

3.搅拌并腌制

将绞碎的肉放入搅拌机中，加入食盐、亚硝酸盐、复合磷酸盐、异抗坏血酸钠、各种香辛料和调味料，进行搅拌。

工业生产调料都是成袋放啊。

搅拌过程中也要控制温度，不要超过10℃。然后肉糜用不锈钢盆盛放，排净表面气泡，用保鲜膜盖严，放在腌制间中腌制，温度0~4℃，相对湿度85%~90%，腌制24h。

为了卫生安全，每一步都要按照严格的标准来。

4.斩拌

将腌制好的肉糜置于斩拌机中斩拌（同样注意保持温度低于10℃），加入糖、胡椒粉等。斩拌一段时间后加入淀粉、大豆分离蛋白继续斩拌。

5.灌装

采用连续真空灌肠机进行灌装。使用前将灌肠机料斗用冰水降温，并排除机器中的空气，然后将斩拌好的肉馅倒入料斗进行灌肠。

额，好恶心啊

灌肠后用铝线结扎，肠衣为高阻隔性的聚偏二氯乙烯（PVDC）。灌制的肉馅应紧密无间隙，防止装得过紧或过松。

终于看到成型的火腿肠了。

6.蒸煮杀菌

灌制好的火腿肠要在30min内进行蒸煮杀菌。

火腿肠与罐头制品一样，需要进行商业灭菌。

因此需要用高压杀菌锅进行杀菌。一般蒸煮杀菌温度为120℃左右。

7. 成品

热腾腾的火腿肠出炉～

三、火腿肠是怎么做的

1.把里脊肉洗净，切小块，350克放绞肉机绞成泥，150克剁碎，备用。

小型火腿肠加工设备

2，把葱，姜切碎，放上50ml水抓一会，泡20分钟备用。

3.把绞好的肉泥和刴好的肉丁搅拌均匀，然后放40克面粉，35克淀粉，一个鸡蛋，6克盐，6克糖，6克鸡精，2克胡椒粉，20ml橄榄油，30ml生抽，我家没有红曲粉了没放，不影响口感，就是颜色不好看，有红曲粉可以放2克，自己吃不放也可以，放了就是为了颜色好看，一个水果玉米，用刀切下玉米粒放入肉馅里。

4.把所以食材放好后，开始搅拌，多搅拌一会，大体得两分钟，然后分次放入葱，姜水，继续搅拌均匀备用。

5.把锡纸剪成八块长方形，备用。

6，把搅拌好的肉放入裱花袋里，也可以放在塑料袋里，然后在袋子角处剪一小口子，把肉挤到锡纸上，然后卷起，两头宁紧就可以了。

7，把每个做好的火腿肠，用牙签扎几个眼，然后冷水下锅，开锅蒸20分钟就可以了。

小型火腿肠加工设备

8，蒸好的火腿肠，放凉，把锡纸拆了，就可以吃了，满屋飘香的火腿肠就做好了

四、做火腿肠加工需要哪些手续

做火腿肠加工需要先注册符合法律法规的企业，取得相关证照和许可证；其次，要经过生产场地和设备的检验和审批，确保生产场所和设备达到卫生标准；同时还需要制定生产规范和流程，对原材料进行检测和采购，并设立质量控制体系，确保产品质量符合国家标准。此外，对工人的培训和技能也十分关键，完善的售后服务体系也是加工企业的重要环节。同时，还需关注食品安全标准和法规的更新和调整，及时升级和改进生产工艺和技术，确保符合国家食品安全标准。